Наша редакция заглянула в Blackchops на набережной Фонтанки, чтобы вместе с Данилой Мельниковым, управляющим ресторана Blackchops, прочувствовать дух Англии.
— Расскажите о себе и о вашем заведении.
— Меня зовут Данила Мельников, я управляющий ресторана Blackchops, расположенного на набережной Фонтанки, 5/2. Название Фонтанки связано с фонтанами Летнего сада: по реке проходили трубы, питавшие их водой.
Ресторан находится в историческом здании конца XIX века, прямо напротив цирка Чинизелли, первого каменного цирка в России. Мы радуем гостей уже четвёртый год в самом центре культурной столицы, с видом на реку Фонтанку и цирк.
— Как зародилась идея открыть здесь ресторан? Какая основная концепция заведения?
— У нас современный паб и стейк-хаус в британском стиле. Ресторан имеет Г-образную архитектуру и поделен на две части. На самом деле это характерно для многих современных английских пабов: первая часть - классическая пабная зона с дубово-мраморной стойкой, шумными вечерними посадками и большим количеством пива, которое мы делаем на своей пивоварне, а также крепкого алкоголя: джина, виски, бурбонов. Вторая зона — стейк-хаус с несколькими залами и панорамными окнами с видом на цирк.
Мы специализируемся на мясе, и название Blackchops говорит само за себя. Black отсылает к приготовлению мяса на углях, а chops - к мясному отрубу.
— Тогда вы точно можете сказать, какое блюдо у вас самое сочное?
— В нашем ресторане их много. Есть блюда, которые мы готовим на углях. Например, Pepper Steak - это говяжья вырезка: очень нежная, с идеальной температурой и подачей. Из закусок - «Фиш-н-чипс»: классика британской кухни. Белая рыба, картофель фри с мятым горошком - блюдо, которое очень любят наши гости.
— Мы обратили внимание, исходя из посадки, интерьера и гостей, что у вас собирается абсолютно разная аудитория, не только те, кто любит выпить пива. Расскажите, есть ли у вас более классическое меню? Как меню сочетается с интерьером?
— Во многом нас отличает от классических английских пабов и ресторанов, находящихся под одной крышей. У нас одно меню, которое действует и там, и там каждый день.
В него входят закуски: от простых классических английских, таких как микс орехов в специях, цитрусовые оливки «Чупадедос» или маринованные яйца, до блюд на огне: стейков и десертов.
— Расскажите ещё две-три фишки вашего ресторана.
—У нас, безусловно, работают лучшие ребята: как сотрудники зала, так и сотрудники кухни. Мы уделяем много внимания и времени их обучению и адаптации в компании. Поэтому они для меня все очень дороги и любимы.
Нас выделяет такое слово, как «подлинность», подлинное отношение к продукту. Под продуктом мы понимаем всё, что гость, приходя в ресторан, может увидеть, услышать и попробовать.
В первую очередь это начинается с интерьера: нас окружает очень много винтажных вещей, которые были привезены из многочисленных поездок в Великобританию, в частности в Лондон. У нас есть массивный butcher’s block, на котором мы выкатываем мясо, он с многолетней историей, куплен и привезён как раз из Англии. Очень много предметов не просто украшают интерьер, но и функциональны: это и приборы, и тарелки. Я лично из последней поездки привёз с собой несколько таких вещей.
Благодаря этому и достигается ощущение подлинности места, в котором ты находишься. Также у нас большое количество различной айдентики. В нескольких местах есть витраж с чертополохом: это символ Шотландии, который для нас стал своего рода оберегом. Мы верим, что он приносит удачу.
Если говорить про материалы, это большое количество дерева: массивы дуба, которые используются как в столах, так и в барных стойках. Также это мрамор, медь, латунь и кожа, то, что наполняет это заведение.
— Это очень интересно. А вы специально выезжаете в Англию, чтобы что-то привезти в ресторан, или это происходит случайно?
— При открытии действительно было много поездок, и моя последняя поездка была посвящена тому, чтобы лучше понять культуру. В Англии паб, это «третье место», и этим она отличается от России. У нас мультикультурная страна, и это понятие довольно растяжимое. А для многих англичан паб, вполне конкретная часть повседневной жизни: есть работа, дом и паб, куда люди идут вечером после всех дел, особенно в пятницу, чтобы провести время.
— Поделитесь особенностями их культуры, которые у нас ещё не проявились.
— У нас другой культурный код, и для меня главным отличием стало такое понятие, как small talk. Незнакомый человек совершенно спокойно может с тобой заговорить: легко, непринуждённо. Он будет разговаривать с тобой так, будто вы лучшие друзья, хотя вы увиделись первый раз в жизни и просто пересеклись взглядами. Но спустя несколько минут этот small talk так же легко может прекратиться, поскольку у собеседника нет цели завязать с тобой дружеские отношения. Это просто часть культуры. У нас же, наоборот, люди довольно редко улыбаются незнакомым и гораздо тяжелее выстраивают дружеские отношения.
— Это действительно факт: у нас кажется странным улыбаться просто так, об этом нам часто говорят. А есть ли у вас какая-то вечерняя программа, что-то особенное?
— Для нас паб, это прежде всего место, где можно весело провести время со своими друзьями. Поэтому по выходным к нам приходят диджеи, которые ставят винил: пластинки, подобранные специально для нашей атмосферы. У нас нет клубной электронной музыки. Летом мы распахиваем панорамные окна, открываем двери. Делаем всё это шумно и весело.
— Здорово! Спасибо большое за обстоятельное интервью и за прекрасное заведение, которое вы развиваете в центре Петербурга.
— Спасибо вам! Мы действительно старались и вложили в это место душу. Приходите и убедитесь в этом сами!