Богемная Франция с духом мастера эпатажа — Сержем Гинзбургом и джаз по четвергам в баре «Серж».

— Расскажите подробнее о концепции бара.

— Бар «Серж» — это круглосуточный коктейльный бар при отеле «AKYAN». Наша ключевая особенность — акцент на легендарном коктейле негрони: гости могут попробовать как классические версии, так и авторские вариации от наших барменов.

Проект вырос из ивент‑сферы: сначала мы запустили «ÇAVADISCO», сформировали аудиторию, а затем создали бар, чтобы предложить гостям пространство для творческих вечеров. По четвергам у нас бывает «Джазовый день» — живая музыка создает особую атмосферу. По пятницам и субботам мы проводим тематические мероприятия — от музыкальных вечеринок с диджеями до познавательных лекций в сотрудничестве с компанией «Big City Art» и представителями богемы. На лекциях рассказываем о Париже и культуре эпохи, в которой жил Серж Генсбур. Недавно мы запустили новый формат — «Радио Serge». Уже записали два выпуска, в которых через музыку, истории и атмосферу передаёт дух нашего бара и вдохновляющую эстетику Генсбура.

— Почему вы вдохновились именно Сержем Генсбургом?

— В 2022 году меня пригласили открывать бар «Витя в парадной», где я разрабатывал концепцию напитков и собирал команду. Тогда на месте бара «Серж» был обычный бар при отеле, и мои коллеги постоянно говорили: «Валера, забери нас работать в „Витю“».

Мне нужно было придумать альтернативу «Вите» — что‑то со своим характером, но в том же духе. В тот период я как раз посмотрел фильм «Любовь хулигана», всегда любил Бриджит Бордо, проникся атмосферой Парижа, личностью Сержа Генсбура и его дочерью Шарлоттой. Всё сошлось: нужен был яркий персонаж, который задаст тон новому месту.

К тому же интерьер бара уже подсказывал решение: здесь было красное дерево, пространство без окон и дверей — это сразу наводило на мысли о красных шторах, насыщенных тонах и коктейля негрони. Мы не стали ничего кардинально менять, а взяли лучшие черты помещения и добавили им смысла — через концепцию, декор и акцент на негрони. Так родился наш бар: мы вдохнули в пространство жизнь персонажа, сохранив его изначальный шарм.

Мы видим свою миссию в том, чтобы быть амбассадорами его жизни и творчества — через атмосферу, музыку и коктейли.

— Можешь сказать, что у вас за все это время собралась определенная аудитория?

— За это время у нас собралась своя аудитория — люди, которые любят наш бар и возвращаются снова. Всё началось ещё тогда, когда я работал в «El Copitas»: Артём Перук часто говорил фразу, которая запала в душу: «Люди ходят на людей». И мы решили действовать так же — сначала делали вечеринки, чтобы завести аудиторию, а потом уже предлагали ей классный продукт.

Когда мы только запустили «Bar Chez Serge», первыми гостями были наши друзья и знакомые — они нас очень поддерживали. Потом начали устраивать ивенты, приглашать диджеев — и постепенно круг гостей расширялся.

У этого места есть своя магия — как в Лас‑Вегасе: бар работает круглосуточно, и из‑за этого пропадает ощущение, что нужно куда‑то спешить. Место не закроется, ты можешь прийти когда захочешь. И каждый находит здесь что‑то свое, кто‑то по будням приходит посидеть вальяжно, поболтать, выпить коктейль и заказать фирменный тартар или улиток, девушки заглядывают пофотографироваться — у нас даже свадебные фотографы бывают, кто‑то берёт книгу и уютно устраивается с напитком, а по выходным все собираются потанцевать.

— Очень интересная концепция! А расскажи подробнее про негрони. В чём особенность негрони в вашем баре?

— История нашей коллекции негрони началась еще во время моей работы в «El Copitas». Тогда я познакомился с творчеством Нарена Янга из Dante Cafe в Нью‑Йорке: в 2015 году он приезжал в Россию, и я посетил его мастер‑классы. В Dante Cafe есть целая линейка негрони.

Позже, в Лондоне, я побывал в баре Termini у Тони Конильяро и попробовал бергамотовый негрони. Именно тогда я решил, что однажды создам собственную вариацию этого коктейля. Я долго экспериментировал с разными ликерами, искал идеальные сочетания — и в итоге сформировал нашу коллекцию.

Сейчас у нас представлены разные версии негрони: вишнёвый, копчёный, бергамотовый и ветивер — моя отдельная любовь.

Ветивер‑негрони появился после поездки в Бангкок. Там я посетил бар «US» — он входит в топ‑50 лучших баров мира. У них есть своя версия ветивер‑негрони, но она красная. Мы переосмыслили рецепт и сделали его белым — получилось свежо и оригинально.

Также есть наш фирменный «Негрони Serge» — визитная карточка бара. Сейчас Все вариации мы посвятили музам Сержа Генсбура: каждый коктейль — это отсылка к какой‑то странице его жизни и творчества. Особенность нашего подхода в том, что мы не просто подаем негрони, а рассказываем через него историю — с помощью вкусов, ароматов и подачи.

— Хорошо, мы поговорили про концепцию заведения и про аудиторию. А расскажи про свою команду. Кто делает магию в «Серж»?

— О, команда у нас классная! Есть шеф‑бармен, бар‑менеджер, старший бармен — и просто бармены, которые работают 12‑часовыми сменами: кто‑то в день, кто‑то в ночь. Есть ребята, которые отвечают за зал — в общем, все роли распределены.

Большинство из нас уже давно в общепите, поэтому мы хорошо чувствуем гостей. У нас тут часто бывает так: человек приходит и говорит: «Хочу что‑то необычное, но не знаю что». И наши бармены берутся за дело — готовят «из‑под ножа», подбирают сочетания, импровизируют. Можно рассказать о своём необычном пожелании— и тебе сделают именно то, что ты хочешь.

Команда у нас сейчас сплоченная, хотя поначалу были изменения. Зато теперь мы работаем как единый механизм: все заряженные, опытные, с кучей знаний. И это чувствуется — гости это тоже отмечают.

— Валера, спасибо за откровенный разговор и за то, что делитесь с Петербургом энергией бара «Serge»!